Lemon Pie
- Maria Codony
- 10 mar
- 2 Min. de lectura
Aquesta recepta es mereixia un lloc especial al blog! Últimament el Pie de Llimona s'ha tornat un dels meus pastissos preferits, el contrast dolç i àcid entre el merengue i la crema de llimona juntament amb la base de galeta és un postre perfecte per acabar els àpats.
Comencem amb la recepta!
Ingredients:
Per a la base de galeta sablé:
- 90g sucre glass
- 30g farina d'ametlla
- 250g farina fluixa
- 2g sal
- 110g mantega a daus
- 1 ou
Per la crema de llimona:
-150g suc de llimona
-150g ou
-130g sucre
-1 fulla de gelatina
-75g mantega
Pel merengue:
-150g clara d'ouç
-300g sucre
-50g aigua
Comencem preparant la tartaleta. Barregem el sucre, la farina d'ametlla, la farina i la sal en un bol. Hi afegim la mantega tallada a daus petits i quan estigui integrat hi afegim l'ou. Estirem la massa amb un corró fins que quedi a uns 3mm i la deixem refredar una estona a la nevera. Posem aquesta massa en un motlle i la punxem amb una forquilla perquè no s'infli al forn. La fornegem 20 minuts a 165º fins que quedi daurada.
Mentre la tartaleta es refreda, preparem la crema de llimona. Posem a hidratar la fulla de gelatina en aigua amb gel. A part, escalfem el suc de llimona, els ous i el sucre sense deixar de remenar fins que arribi a 82° o si no teniu termometre fins que veieu que comenca a espesseir. Hi afegim la fulla de gelatina ben escorreguda i ho traspassem a un altre bol. Incorporem la mantega tallada a daus i ho triturem amb el túrmix.
Posem la crema a dintre la tartaleta i la guardem a la nevera mentre preparem el merengue.
Per fer el merengue, posem a bullir l'aigua amb el sucre fins que arribi a 118ºC. A part, muntem les clares i quan estiguin a punt de neu suau, anem tirant el sucre a fil fins que quedi tot ben integrat. Batem el merengue una estona més fins que quedi ben brillant i cremós.
Posem el merengue en una màniga pastissera i decorem el pastís.
Per últim ja podem flambejar el merengue i acabar de decorar com ens agradi més.
Bon profit!
תגובות